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锦绣中国年|蒸蒸日上、团团圆圆、寄托乡愁 “舌尖上的春节”别具风情

你无辜的眼神 2024-2-12 17:03 1029人围观 国内新闻

央视网消息:过年吃蒸菜寓意“蒸蒸日上”,在湖北恩施,蒸菜也是春节餐桌上必不可少的一道美味,而且蒸菜的内容和花样也很丰富。接下来,我们就到恩施去感受一下当地别具风情的年味儿。

恩施台记者 杨思琦:咱们的土苗年味不仅仅是体现在文化上,我们的年夜饭也是非常有讲究的,现在就带大家看一下,我们这一桌蒸菜年夜饭准备得怎么样了?

过年吃蒸菜有着特殊的寓意,象征着新的一年事业蒸蒸日上,生活越来越好。而蒸土家扣肉是土家族过年不可缺少的一道美食,将五花肉洗净后切成适当大小的块状,焯水后将五花肉块放入热油中炸至表面金黄,使肉皮酥脆,锁住肉质的水分,然后用准备好的酱汁腌制一段时间,装入碗后放入蒸锅中蒸熟即可。

恩施台记者 杨思琦:家人们围绕在一起是过年最幸福的时刻,这热气腾腾的一桌蒸菜代表的是家的味道、是故乡的温暖。餐桌上有蒸芋头、粉蒸肉、扣肉等等,我相信所有的人都已经迫不及待了,现在我就借着这寓意满满的一桌蒸菜,祝所有的人能够在2024年红红火火、蒸蒸日上。

宁波汤圆 软糯香甜 团团圆圆

说到过年的美食,汤圆是很多南方城市过年必吃的传统美食。过年吃汤圆又有哪些寓意?汤圆又是怎么制作的?我们一起去宁波余姚看看。 

宁波市余姚市市民 徐金秋:汤圆是我记忆当中儿时的味道、家的味道,也是年的味道。做宁波汤圆的第一步就是要泡米,将湿糯米放进石磨以后将它磨细、磨均匀。

宁波市余姚市市民 徐金秋:我们老底子的宁波汤圆就是要用黑芝麻进热锅里面快速炒,炒到(有)香味就拿出来可以用了,(要)多放一些白砂糖。

宁波市余姚市市民 徐金秋:做宁波汤圆还有一个很重要的原材料,就是新鲜的猪板油,第一个是增加馅料的粘度,第二个是口感上会更加软滑。

宁波市余姚市市民 徐金秋:一般在做的时候搓各种形状,大大小小就象征着这一户人家大大小小都团团圆圆的,圆的外形里面包裹的是甜甜蜜蜜的、香甜的。宁波汤圆吃起来的口感是糯叽叽的,外皮很有韧性,充满了米香,一咬开黑芝麻的香味混合着猪油香就在嘴里释放出来了,给人满满的甜蜜和幸福感,这就是宁波人记忆里年的味道。

一叠方寸面皮 一碗包面解乡愁

在重庆云阳,包面是当地一道独具特色的美食。它不仅是因为价廉味美深受当地居民的喜爱,更多时候,它已经成为了一种对家乡深沉的眷恋。

中午,就读武汉大学的大学生刘青山早早地来到了家乡里她熟悉的地方。

在狗耳朵包面店内,来吃包面的顾客似乎从来没有减少过,小小的门店,上下两层的座位都被食客坐满了,空气中充溢着油辣子和芝麻的香气。

大学生 刘青山:云吞、馄饨、抄手……只有在云阳,才叫它包面。因为我们重庆人比较直接,是根据它制作时的程序给它命名的,我们在做包面的时候就是把它的三头一左一右再这样一折合,然后就叠好了,所以就叫它包面了。

重庆云阳包面“小巧玲珑”、薄透晶莹,与浓香的油泼辣子交汇碰撞,在红亮的汤色中流光溢彩,味道辣而生香,是极具云阳本土特色的美食,更是云阳人餐桌上常见的美味佳肴。

在传统的制作过程中,云阳包面讲究的是面皮薄如纸,馅料鲜美可口。包面内馅选用地方老品种粮食猪,取其肥瘦相间嫩度较高的前腿,反复人工剁细,伴之以精盐、姜粒、小香葱花。一擀二折三沾水四捏合,指尖飞旋之间,一根筷子助力,一个个包面便在手里快速成型。抓取二两新鲜包面,放入熬好的高汤之中,馅少皮薄,一碗包面只需要几十秒便能起锅捞出。油辣子的香味瞬间弥散开来,恍然不觉间,一碗包面已经见底,只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。而正是这种精湛的制作技艺,使得云阳包面成为了地方特色小吃中的佼佼者。

一碗包面,以其独有的方式将每个人的口味、思念与这片土地牢牢联系在一起,时刻唤醒记忆里的故乡。


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